home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / chimayo < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.3 KB
  1. From: Brad <bradb@netcom.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Chimayo Sauce
  4. Date: 30 Mar 1994 04:18:21 -0500
  5. Organization: NETCOM On-line Communication Services (408 241-9760 guest)
  6. Message-ID: <2nbg4t$rvo@s.ms.uky.edu>
  7. References: <dgilbertCMqEDE.9w@netcom.com>
  8.  
  9.  
  10.  
  11. Since CHIMAYO CHILES are prevalent in New Mexico, the mayonnaise idea is
  12. one I wouldn't take seriously.
  13.  
  14. SALSA USING CHIMAYO OR NEW MEXICO CHILES
  15. ----------------------------------------
  16.  
  17. 1/2 LB. dried New Mexico chiles (or chimayos if you have access to 'em)
  18. 2 quarts water
  19. 6 cloves roasted garlic
  20. 1/2 to 3/4 tsp salt (more or less to taste)
  21. 1 TB dried oregano (preferably Mexican), quickly roasted in a flying pan
  22.   (don't burn it)
  23.  
  24. Seed and stem chiles then in a hot frying pan (cast iron works much
  25. better), "roast" the chiles for about 3 minutes.  If the heat is to hot
  26. or you do it too long you will burn them and they will become bitter.
  27. Turn once in a while.
  28.  
  29. Put water in a pot and add chiles.  Simmer about 20 minutes.  Remove
  30. chiles, keeping the water if it doesn't taste bitter (if it does use
  31. plain water for rest of the recipe).
  32.  
  33. Put cooled chiles, water, garlic and salt in a blender and puree.  Push
  34. the results through a strainer, keeping the liquid.  Add oregano and
  35. serve warm.
  36.  
  37.  
  38.